【资料图】

玉米面的特性。玉米内的淀粉含量较大 热的时候玉米的水分蒸发快 使得凉的时候没什么水了 由此导致淀粉的凝结和固缩 就变硬了。

由于玉米饼在烙熟的时候，水分蒸发了，并且由于玉米饼本身的成分就是糖，所以玉米饼熟后发硬