1、基本信息 “雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。

2、蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。

(相关资料图)

3、《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。

4、”谓此菜于雪时反茂，故名。

5、写成“红”没有办法说通。

6、 【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。

7、是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

8、 雪里红【别名】雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。

9、 【性味归经】性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。

10、 【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。

11、明目利膈。

12、主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

13、 【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

14、 食疗作用 醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

15、 雪里红2、解毒消肿:雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

16、 3、开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

17、 4、明目利膈:宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

18、 5、减肥功能:雪里红还是减肥的绿色食物代表。

19、其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。

20、排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。

21、对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

22、 6、排铅功能:维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。

23、而雪里红为含为维C食物之一。

24、 雪里红烧鱼7、抗癌功能:科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。

25、起始阶段往往是短暂且不可逆的。

26、在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

27、实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。

28、日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

29、抗癌效果最好的二十种蔬菜(括号中为对癌症抑制作用的百分比) 熟番薯(98.7%)2、生番薯(94.4%)3、芦笋(93.7%)4、花椰菜(92.8%)5、卷心菜(91.4%)6、菜花(90.8%)7、西芹(83.7%)8、茄子皮(74%)9、甜椒(55.5%)10、胡萝卜(46.5%)1金花菜(37.6%)12、荠菜(35.4%)13、苤蓝(34.7%)14、芥菜(32.4%)15、雪里红(29.8%)16、番茄(29.8%)17、大葱(16.3%)18、大蒜(15.5%)19、黄瓜(14.3%)20、大白菜(7.4%)。

30、 保健食谱 清炒雪里红:腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。

31、将雪里红洗净后拧干水，切细待用。

32、锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

33、此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

34、 2、雪里红炒百合:雪里红腌菜300克，鲜百合200克。

35、将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。

36、锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

37、此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。

38、适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。

39、常人亦可食之。

40、 雪里红肉沫3、肉丝炒雪里红:雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。

41、雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝，冬笋切丁。

42、锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。

43、下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3~4分钟，盛人盘中即可食用。

44、此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

45、 4、雪菜汤:雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

46、雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2~3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。

47、此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

48、 5雪菜百叶:雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

49、 制作: 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

50、2、沥干百叶后，剥成小片。

51、3、雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

52、4、辣椒洗净，切小圈圈。

53、5、起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

54、雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

55、中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。

56、用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，[1] 雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

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